Papaína
Papaína
El secado de frutas por liofilización empezó con la obtención de papaína. Para poder procesar una cantidad inmensa de papaya carica y obtener papaína liofilizada de 1,600 Tyr., nos permitió aprender sobre la obtención de purés pasteurizados, frutas secas en polvo y liofilizadas.
La papaína es una enzima proteolítica obtenida del látex de las carica papayas y su uso más conocido es como ablandador de carnes.
Hay otra docena de usos, sin embargo, nosotros promovemos el uso de la papaína para la fabricación de ablandadores / sazonadores, esto es, que al tiempo que se ablanda la carne, también se sazona. En los Obradores es utilizada para preparar la carne de manera que llegue suave a la mesa del consumidor.
Cualquier pregunta relacionada con la obtención, suministro, uso y consumo de la papaína será bienvenida.
